Vi prater med Fabio Viviani om hjørnetenner, matlaging og tillit

Selv om Fabio Viviani er født og oppvokst i Firenze, Italia, har han vist seg å være en ganske formidabel kulinarisk styrke her i USA. DetteToppkokkfan favoritt ogNew York Timesbestselgende forfatter vises som en gjenganger i populære TV-serier somGod morgen Amerika,Samtalen, ogImot.

Han fungerer som den raske, karismatiske programlederen for den prisbelønte webserienChow Hei!på Yahoo, og han deler regelmessig favorittoppskrifter med fans gjennom sin ekspansive tilstedeværelse på sosiale medier og 'Recipeasy' -nettstedet. Han har også nylig lansert et forretnings- og livsstilsmagasin døptVET HVORDAN.

Som om det ikke var nok, markedsfører kokken sin egen serie av Heritage Collection og co-branded Bialetti kokekar, markedsfører et populært utvalg av viner som bærer navnet hans, og feiret nettopp den store åpningen av nok et populært italiensk spisested kalt Bar Siena, i Chicago - han har andre restauranter i byen så vel som i California og Florida. Vivianis deilige merkevare med fersk, skrapelaget komfortmat fortsetter å ta landet med storm, noe som kanskje gjør hans signaturfangstuttrykk 'BOOM!' desto merpassende.



giftig juleplante

Kokk Fabio Viviani på kjøkkenet på en av hans mange populære restauranter. (Foto med tillatelse fra Fabio Viviani)

Men mens Fabios mange prestasjoner gjenspeiler en intens lidenskap for mat, viser de også et medfødt ønske om å forenkle slik at hver bit kan deles med venner og familie. For Fabio er mat en feiring av smak og tradisjon, med familien i sentrum. Og den familien ville ikke være komplett uten hans elskede kjæledyr. Vi tok nylig kontakt med Fabio for å snakke om kjæledyrene og finne ut hvordan de inspirerer hans personlige filosofier om liv og suksess.

Dogster: Alt du gjør ser ut til å være fylt med en dyp, varig kjærlighet til familien. Hva betyr det ordet for deg?

Fabio Viviani:Jeg kommer fra en stor storfamilie - og da jeg vokste opp var familien sitt eget konsept. Du går gjennom livet sammen med disse menneskene som er nærmest deg. I vårt tilfelle var vi ganske fattige, og vi hadde ikke alltid mye å spise. Et av farens favorittuttalelser var faktisk: 'Det er for mye måned på slutten av pengene.' Men vi gjorde alltid plass til kjæledyr i huset vårt, og vi hadde alltid hverandre. Dette var det jeg visste - jeg var ikke kjent med noe annet. Så når som helst rundt familiebordet var en anledning, og jeg var et lykkelig barn.

Er det sant at du på et tidspunkt hadde vurdert å bli veterinær?

Da jeg var veldig ung, trodde jeg at jeg kanskje ville bli veterinær. Men så skjedde to ting: Den ene, jeg gikk på jobb på et bakeri da jeg var 11 år for å hjelpe familien min med å betale for mammas medisinske regninger. Og du vet, jeg skjønte akkurat hvor mye jeg elsket å være rundt mat. Jeg elsket å lage det. Jeg får ta med meg noen rester en gang i blant; det var utrolig.

Den andre tingen som skjedde var at jeg begynte å innse hvor mange ganger veterinærer må ta vare på skapninger som lider. Dette er heroisk, ikke misforstå meg - dyrene trenger deres hjelp. Men jeg kan bare ikke se et dyr lide. Jeg mener, jeg er en fyr som ikke blir rystet for lett. Du vet, det er mye jeg kan takle. Men dyrelidelse - det er noe som kan føre meg til tårer.

Som en dyrevelferdsadvokat har kokk Fabio gitt sin støtte til flere dyrelaterte årsaker. (Foto med tillatelse fra Fabio Viviani)

Du har vært involvert i flere dyrerelaterte årsaker. Snakk om noen av disse.

Den menneskelige behandlingen av dyr er ekstremt viktig for meg - faktisk tilbrakte jeg litt tid som en nasjonal ambassadør og heltenhundutdelingsdommer for American Humane Association. Jeg er også involvert i Chefs for Seals-prosjektet gjennom Humane Society of the United States. Jeg forteller deg at fiskere faktisk vil skyte eller klubbe disse hjelpeløse selungene i hjel for å tjene penger på pelsen. Noen ganger blir selene til og med skinnet levende. Vi slår oss sammen for å stoppe dette.(Forfatterens merknad: Mer enn 6500 restauranter og dagligvarebutikker er en del av Protect Seals-kampanjen, i tillegg til rundt 800 000 mennesker).

Så, selvfølgelig, når det gjelder å hjelpe huslysdyr, liker min kone og jeg å gå ut og få disse store posene med hundemat av god kvalitet. Vi går til de lokale tilfluktsstedene og bare donerer det. Selv med en veldig travel tidsplan er det alltid måter å bidra til å gjøre en forskjell.

Fortell oss litt om dine nåværende kjæledyr.

Akkurat nå har vi tre katter og en fem år gammel hund som heter Neiman. Men selve planen er å legge til en ny hund. Min kone ville alltid ha en pekingese, så jeg sa ok - vi får en stamtavlehund fra en ansvarlig oppdretter, og så blir vår neste hund en husly. Vi forventer en ny baby om noen måneder, så etter det vil vi antagelig adoptere vår nye hund fra lyet. Vi vil gi den navnet Marcus. Så da får vi Neiman og Marcus.

Hvordan er Neiman?

Neiman er ikke en veldig aktiv, hundeaktig hund fordi han har disse små bena. Jeg mener, han kan gå opp trappene, men han vet ikke helt hvordan han skal komme seg ned igjen fordi beina er bare så korte. Første gang han prøvde, begynte han liksom bare å rulle ned. Så selvfølgelig ble han redd, og vi var enda mer opprørte. Nå bærer vi ham ganske mye rundt, og kona mi fikk til og med ham sin egen hundevogn.

I utgangspunktet er Neiman en hund som faktisk tror at han er en katt. Dessverre kunne ingen av våre tre katter virkelig gi noe dritt om Neiman. Men han gjør seg kjent fordi han bare pløyer gjennom alle lekene sine som en okse i en porselensbutikk. Kattene våre kan aldri la noe ligge på gulvet. Så på en måte er Neiman som Mussolini. Veldig anarkisk, men han bare styrer dem alle.

'Hei, har jeg nettopp lest i augustutgaven av VET at det er panini-måned?' (Foto med tillatelse fra Fabio Viviani)

Gitt Neimans personlighet, hva slags lyshund planlegger du å adoptere?

kjæresten min hater hunden min

Neiman er ganske lavenergi, og han er også ganske redd for andre hunder. Våre venner vil bringe hundene sine over, og Neiman går bare og gjemmer ansiktet sitt i hjørnet. Noe som faktisk er morsomt, for hvis Neiman hører en lyd og han sitter rett ved siden av oss på sofaen eller sengen, oppfører han seg som om han er en løve. Han begynner bare å bjeffe voldsomt - vel, han synes nok det høres vilt ut, bortsett fra for oss høres det mer ut som en oppkvikket struts. Men så legger vi ham ned på gulvet, og han gjør ingenting.

Som denne gangen hørte vi en lyd i kjelleren, og Neiman fulgte meg der nede for å sjekke det ut. Men da vi kom dit, så jeg bak meg, og jeg ser bare dette delvis pelsete ansiktet, dette lille hundeteuget som titter rundt kanten av døren. Han begynner ikke å bjeffe igjen før vi viser ham at ingen er der. Som, 'Ok, nå har jeg fått dette.' Så vi må skaffe oss en hund med en fin, myk personlighet. Frenchies er en av favorittrasene mine, eller kanskje en pomeranian, så de er begge like i størrelse.

Leksjoner fra Neiman: Livet kan bevege seg i et utmattende tempo, men renslighet på kjøkkenet er alltid en topprioritet. (Bilder med tillatelse fra Fabio Viviani)

Åpenbart har kjæledyr forskjellige temperamenter - noen er sjenerte, andre er mer selvsikre. Du har et eksisterende forretnings- / livsstils- / kulinarisk intelligensmagasin som heterVET HVORDAN,og du planlegger å starte et nytt selvopplæringsinitiativ kalt Know-How Leadership Academy i begynnelsen av 2016. Tror du folk viser noen av de samme tendensene?

Du vet, det er likheter. Akkurat som det eksemplet med Neiman, er frykten i seg selv et begrep. Det er bare en følelse, ikke virkelighet. Nå er faren reell - hvis noen faktisk bryter inn i huset ditt eller du står for nær fyrverkeri, er disse tingene farlige. Men jeg forteller folk at frykt, som en følelse, kommer av mangel på kunnskap eller selvtillit.

Så for eksempel innser matlagingsstudenter ikke alltid at det å stå ved siden av en panne med varm olje på mange måter er tryggere enn å stå for langt tilbake. Det er fordi å slippe ting i oljen på avstand øker sjansen for at oljen spruter opp. Det er lett å få den kunnskapen; Jeg sier det bare.

Men i andre tilfeller trenger folk motivasjon for å komme seg ut og tilegne seg kunnskapen som vil hjelpe dem med å redusere frykt og oppnå sine mål. Med Leadership Academy jobber vi med noen av de mest dyktige hodene i Amerika for å utvikle praktiske retningslinjer som kan hjelpe folk å lære hvordan man opprettholder den motiverte tankegangen. Til slutt prøver vi å bygge en struktur der underprivilegerte barn kan få tilgang til disse ressursene. Mange små barn vokser opp i samme situasjon som jeg var. De vil selvfølgelig trenge arbeidsvilje, men vi kan hjelpe dem med å komme i gang.(Forfatterens notat: I tillegg til Leadership Academy sitt viktigste nettsted, er mer informasjon tilgjengelig for øyeblikket på Facebook.)

Når det gjelder å møte vår egen frykt og tvil, hvilke leksjoner kan mennesker lære av hunder?

Her er tingen: Hundene våre bryr seg ikke om vi er slitne, syke, ned, forvirrede, rotete ... vi kommer hjem, og de elsker oss uansett. Som mennesker må vi ha den slags ubetinget kjærlighet til livene våre. De fleste forstår ikke at miljøet og forholdene våre ikke forhåndsbestemmer resultatet vårt. Der vi velger å fokusere spiller en stor rolle i hvor vi sikter.

massachusetts pitbull lover

Hunder som Neiman kan bjeffe når de hører en lyd, ikke engang å vite hva støyen kan være. Men som mennesker kan vi identifisere hva som gjør oss redde og deretter jobbe for å erobre den frykten. Livet bryr seg ikke hvor vi kom fra. Jeg mener, tenk på det, lyshunder kan ende opp med å være noen av de beste hundene noensinne. Vårt miljø, våre omstendigheter betyr ingenting. Se hva jeg kom fra. Hvis jeg kan gjøre det, kan du også. Ingenting er satt i stein.

'Hunder som Neiman kan bjeffe når de hører en lyd,' sier kokk Fabio. Men vi alle kan identifisere ”og deretter jobbe for å erobre” vår frykt. (Foto med tillatelse fra Fabio Viviani)

Hva gir en kjendiskokk som Fabio Viviani faktisk mat til hunden sin?

Jeg lager mat til Neiman to ganger i uken, så vi kan også fryse det jeg lager og bruke det senere. Jeg gir ham måltider laget av magert kalkun og biff, kylling, ris, mye grønnsaker. Når jeg ikke er hjemme, får han en kabbel av veldig god kvalitet. Han spiser ikke menneskematen vår når jeg er i nærheten, men nå kona mi - hun smyger ham kanskje bare litt her og der når jeg er borte.

La oss si at det er på tide å slappe av. Hva har et elsket, lojalt ledsagerdyr til felles med en fin flaske Fabio Viviani-vin?

Våre viner kommer fra de fineste vinregionene i California. Vi fokuserer på å følge de beste vinframstillingsrutinene, ikke på prangende emballasje. Så de er kvalitetsviner, men de passer til alle anledninger. Presentasjonen er veldig relatert. Vinene våre bryr seg ikke hvem du er - de hjelper til med å bringe venner, familier sammen. Jeg tror vin er med på å få oss til å snakke og le og dele historier. Kjæledyrene våre gjør noe lignende. De bringer oss sammen, de hjelper oss med å finne felles grunnlag. De bryr seg ikke hvem vi er, eller hva vi tar med til bordet. De elsker oss bare av hele sitt hjerte. De er med på å gjøre livet bedre.

På slutten av dagen, sier kokk Fabio, er kjæledyrene våre bare 'med på å gjøre livet bedre.' (Foto med tillatelse fra Fabio Viviani)

Takk, kokk Fabio! Få mer om kjendiskokken på hjemmesiden, Facebook-siden og Twitter.